11.09.2020 Автор: Владимир 0

Шафран на балконе

Мы привыкли видеть его в маленьких и драгоценных пакетиках в проходах супермаркетов или, что наиболее удачливые, на красивых цветных киосках Гранд базара Стамбула или рынка Марракеша, но если бы мы сказали вам, что самая драгоценная специя Востока можно ли его выращивать в полной автономии даже на подоконнике вашего дома?

Нежный, вкусный и драгоценный, как золото (стоимость может достигать 30 тысяч евро за кг), шафран — ингредиент с уникальным вкусом, богатый витаминами и активными ингредиентами, также известный его преимущества для кожи, кишечника и обмена веществ.

Шафран идеально подходит для использования на кухне. Шафран получают из цветка Crocus Sativus , древнего многолетнего травянистого растения, родом из Индии, которое в осенние месяцы цветет прекрасным цветением, с небольшими и нежные шестилепестковые пурпурные цветки. И именно из рыльцев этих прекрасных цветов, собранных и высушенных, получается пряность, столь любимая ценителями хорошей еды.

Превосходный продукт, который в последние годы также стал источником дохода для многих: многие на самом деле решили инвестировать в выращивание Crocus Sativus, чтобы начать новый бизнес, хотя важно учитывать, что минимальное количество, чтобы попробовать Чтобы иметь доходный шафран и познакомиться с работой и техникой выращивания, необходимо не менее 1000–2000 луковиц, а если говорить о профессиональном сельском хозяйстве, то нужны десятки тысяч крокусов. Однако для домашнего выращивания 200-300 луковиц позволяют собрать более чем удовлетворительный урожай, а дюжины растений достаточно для хорошего миланского ризотто на 6 человек.

Личное удовлетворение, радость для глаз и вкуса, есть много причин, чтобы попробовать выращивать шафран на балконах и террасах собственного дома, но как это сделать? Просто следуйте правильному совету!

Peraga , Садовый центр площадью более 12 000 квадратных метров на окраине Турина, предлагает различные сорта луковиц Crocus Sativus и все необходимое, чтобы попробовать свои силы в выращивании шафрана своими руками. Но не только это, специалисты Peraga также создали точный vademecum с пошаговыми видео-уроками, чтобы сопровождать даже самых неопытных в выполнении всех шагов, от выбора почвы до методов сбора рыльцев.

Короче говоря, при небольшой приверженности, настойчивости и точности следующее миланское ризотто, которое вы подадите своим гостям, может иметь совершенно другой вкус … вкус ВАШЕГО шафрана!

Вот наш vademecum шаг за шагом, чтобы вы не пропустили ни одного шага.

Также два видеоурока для иллюстрации самых сложных моментов выращивания Crocus Sativus Zafferano:

ВЫРАЩИВАНИЕ КАМНЯ CROCUS SATIVUS

  • Закапывают луковицы в августе и сентябре на глубину около 10-12 см. Можно поставить луковицу на каждую банку, чтобы обставить террасу множеством маленьких и ярких контейнеров, или посадить больше луковиц в горшок побольше, чтобы получить красочную кашпо. В этом случае растения должны быть отделены друг от друга на расстоянии 20 см.
  • Crocus Sativus не нужно много воды, поэтому поливать нужно очень мало. Также обратите внимание на застой воды в блюдцах (которые никогда не должны быть там, потому что они могут загнить луковицы) и позаботьтесь о том, чтобы выбрать наиболее оптимальное положение для размещения ваших растений, не слишком влажное.
  • Осенью, с октября по ноябрь, распускаются цветы, и можно начинать сбор урожая.
  • Цветки растения распускаются в течение 24 часов и имеют тенденцию к быстрому увяданию, поэтому важно собирать рыльца, как только венчик открывается, избегая полного раскрытия, которое часто связано с разрывом рыльца. Лучше всего проводить уборку в ранние часы рассвета (к 10 часам утра).
  • После дневного сбора урожая клеймо нужно отделить от остального цветка с осторожностью и вниманием.
  • Лущение или выпас состоит в удалении лепестков (пурпурных) и пыльцы (желтых), оставляя только рыльца, три красных галечника, часто называемых пестиками, при необходимости прибегая к использованию пинцета. Затем рыльца, извлеченные из чаши, помещаются в сито и сушатся непосредственно в день сбора урожая, просто «прикоснувшись».
  • Высушить рыльца можно на бумажном полотенце или сухой ткани или даже в обычной вентилируемой духовке. В этом случае оставьте духовку сразу после ее открытия, поставьте на минимум и просушите шафран на листах бумаги для выпечки. Подобрать нужный момент непросто, рыльца не должны быть влажными и мягкими, но и гореть не должны. Время зависит от духовки и влажности, но обычно занимает довольно короткое время.
  • После такой обработки рыльца готовы к хранению и использованию. Мы рекомендуем хранить сушеные рыльца в стеклянных банках или пробирках, в плотно закрытых контейнерах, чтобы сохранить аромат и органолептические свойства вашей домашней пряности.